Wat is de betekenis van de catering contractvorm "gesloten boek"?

Gesloten boekcontract is niets anders dan een contract op basis van een aanneemsom. Binnen deze contractvorm neemt de bedrijfscateraar de volledige exploitatie met de daarbij behorende risico's voor zijn rekening. Hiervoor wordt een managementfee in rekening gebracht. Een mengvorm van open en gesloten boek is echter een meer voorkomende contractvorm. In deze mengvorm kan het voorkomen dat men de personele kosten garandeert en de overige kosten doorrekent op basis van een open calculatiemethode. Deze vorm geeft de opdrachtgever een bepaalde mate van zekerheid ten aanzien van een aantal kostenonderdelen.