Wat is de functie van een HACCP-systeem?

Het opzetten van een HACCP-systeem motiveert een bedrijf om systematisch (potentiële) gevaren te evalueren. Afhankelijk van de aard van de gevaren en de getroffen beheersingsmaatregelen kan worden vastgesteld welke punten als Kritiek Controle Punt (CCP) en welke als Punt van Aandacht (PvA) moeten worden gezien. Een CCP is gedefinieerd als een producteigenschap of een procesparameter die een potentieel gevaar kan opleveren voor de voedselveiligheid. Een potentieel gevaar, dat moet worden geëlimineerd of beheerst, zodanig dat het risico tot een aanvaardbaar en beheersbaar niveau kan worden gereduceerd.